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2022世界杯4强:蒸馒头,只加酵母可不行,多加“3白”,蒸的馒头馥香筋道又暄软

admin2021-09-10115

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北方第一主食

在我国北方,广袤的平原区域,莳植了大量的麦子,到了每年的麦收时节,一望无垠的全是金黄色的麦浪。记得小时刻,每年新打下的麦子,细细地磨成面粉,蒸上一大锅纯白面的大馒头,让一家人一次吃个够。吃了一冬一春的粗粮,这纯白面的大馒头越嚼越香,不就菜都能吃上两三个。厥后,生涯条件越来越好,顿顿都能吃上纯白面的大馒头,可总也吃不够,馒头仍然是北方的第一主食。

馒头与面包

在外洋,与我国北方区域的馒头有着等同职位的就是面包、吐司,这两种西点基本上是一类,只是塑形与做工略有差异。不管是我国北方区域的馒头,照样外国的面包、吐司,最大的相同点那就是都要经由发酵,形成细密的孔隙,吃起来清香暄软。那为什么面包、吐司吃起来风味更馥郁呢?蒸馒头,只加酵母可不行,多加“3白”,蒸的馒头馥香筋道又暄软。面包、吐司好吃的主要缘故原由是面包类西点除了酵母,还添加了白糖、黄油、牛奶这3种要害配料。

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酵母

不管是面包、吐司,照样北方的馒头,都离不了发酵,酵母是离不了的第一配料。发酵的原理为:活性的酵母菌把面粉中的少量淀粉,转变为糖类,再发酵成二氧化碳、水,从而形成细腻的孔隙,吃起来清香暄软。不管是馒头,照样面包、吐司,干酵母的用量约为百分之一,500克干面粉用差不多5克干酵母;总水量约为干面粉用量的一半。要想蒸出来的馒头清香又暄软、筋道有弹性,除了酵母,建议加入3白:白糖、猪油、牛奶。

白糖

白糖的用量也不用太多,一样平常为每500克面粉添加3克,约半小勺;而且,这个用量基本吃不出甜味来,然则发酵速率及效果却成倍增进。加入了白糖,活性的酵母菌就直接作用于白糖举行发酵,不用先作用于淀粉,省去了漫长的糖分发生历程。加入了白糖,发酵速率成倍提升,二氧化碳发生量就多,馒头内部的孔隙致密又细腻,蒸出来的馒头口感就稀奇暄软。

猪油

蒸馒头加入猪油,主要作用是通过猪油动物性油脂的乳化作用,增添馒头的风味与香气,一样平常500克面粉添加一小勺猪油。这有点类似于面包、吐司中添加的黄油,通过猪油的乳化作用,可使蒸出来的馒头质地更细腻,外面更鲜亮,吃起来香气也更馥郁。

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