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民间有句谚语道，“入春吃1草，健康活到老”，虽说带有几分夸张成分，但却从另一个侧面，衬托出了这个“草”的价值。句中提到的“1草”，指的就是艾草。早在春秋战国时期，就已经有了艾草医用的记载，《孟子·离娄上》中有提到过，“犹七年之病，求三年之艾也”，这里面的“艾”，指的正是艾草。
古时候，医疗条件有限，勤劳智慧的劳动人民发现了艾草的价值，利用其来制作胶艾汤，还用来烟熏消毒，预防瘟疫。直到现在，艾草依旧是深受民间推崇的一样植物。艾草的嫩芽和幼苗部位是可以食用的，采摘短，入春后适量吃点，可别错过了。
下面，就跟大家分享几道艾草美食，简单易做，趁着春天到来，不妨利用艾草好好补补，精神饱满度过春天。
一、艾草炖汤
推荐食谱：艾草炖鸡汤
食材准备：鸡半只、艾草100克、生姜、食盐
1、鸡肉洗净斩小块，冷水下锅，放几片生姜，煮出浮沫后，捞出来洗干净；
2、艾草（只用叶子部分）洗净，锅中水开后放进去，焯烫1分钟后，捞出来过下凉水，挤干水分，一定要记得给艾草焯水，不然吃起来会很苦；
3、将前面处理好的鸡肉、艾草一起倒入锅中，再放几片生姜，大火煮开后，转小火慢炖1个小时，出锅前加适量食盐调味即可。
二、艾草煮蛋
推荐食谱：艾草煮鸡蛋
食材准备：鸡蛋、艾草（新鲜或晒干的都行）
1、将艾草清洗干净，放入锅内，再将鸡蛋放在艾草里，往锅中倒入适量清水；
2、中小火开煮，水开后再煮5分钟，然后关火，用勺子轻轻敲破蛋壳，让艾草的味道渗入进去；
3、关火后，让鸡蛋再在艾草水里浸泡20分钟，就可以捞出来，剥开蛋壳食用了。
三、艾草做面食
推荐食谱：艾草馒头
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